Содержание
Жоден окремий продукт не гарантує розвитку злоякісної пухлини, тому вислів «викликає онкологію» потребує уточнення.
Про це повідомляє «ПЛ».
Водночас регулярне споживання певної їжі справді може підвищувати ризик окремих видів раку. Значення мають кількість продукту, частота його вживання, спосіб приготування, загальний раціон і спосіб життя людини. До факторів ризику також належать куріння, алкоголь, надмірна маса тіла, низька фізична активність, спадковість та деякі інфекції. Найбільшу небезпеку створює не випадково з’їдена страва, а харчова звичка, яка зберігається роками.
Чому їжа може впливати на ризик раку
Різні продукти впливають на організм неоднаковими механізмами. Під час копчення, соління, смаження або тривалого зберігання можуть утворюватися чи накопичуватися небажані сполуки. Алкоголь пошкоджує клітини та порушує нормальні процеси відновлення тканин. Висококалорійний раціон сприяє набору ваги, а ожиріння пов’язане з підвищеним ризиком кількох видів раку. Отже, медики оцінюють не лише склад конкретної їжі, а й наслідки її постійного надлишкового споживання.
Ковбаси, сосиски та копчене м’ясо
Найпереконливіші докази стосуються переробленого м’яса, до якого належать ковбаси, сосиски, бекон, шинка, салямі та копченості. Міжнародне агентство з вивчення раку віднесло його до канцерогенних для людини чинників. Найкраще підтверджений зв’язок спостерігається з колоректальним раком. Під час соління, копчення та іншої обробки можуть утворюватися N-нітрозосполуки й поліциклічні ароматичні вуглеводні. Це не означає, що одна порція ковбаси спричинить хворобу, однак щоденне споживання поступово збільшує ризик.
Червоне м’ясо — яловичину, свинину та баранину — не обов’язково повністю виключати з меню. Проте його кількість доцільно контролювати, особливо коли м’ясо часто смажать до темної скоринки. Всесвітній фонд дослідження раку рекомендує обмежувати червоне м’ясо приблизно до трьох порцій на тиждень. Загальна кількість готового продукту має становити близько 350–500 грамів. Натомість перероблене м’ясо радять їсти якомога рідше.
Алкоголь без безпечного різновиду
До канцерогенних чинників належить алкоголь, а не лише конкретний вид напою. Вино, пиво, лікер і міцні напої містять етиловий спирт, який організм перетворює на токсичний ацетальдегід. Вживання алкоголю пов’язують із раком ротової порожнини, горла, стравоходу, печінки, молочної залози, товстої та прямої кишки. Ризик зазвичай зростає разом із кількістю випитого. Червоне вино не має доведеного захисного ефекту від раку, попри поширений міф про його користь.
Надмірно солоні та консервовані продукти
Часте споживання їжі, збереженої за допомогою великої кількості солі, пов’язане з підвищенням ризику раку шлунка. Йдеться передусім про сильно солону рибу, м’ясо, мариновані овочі та традиційні соління з високою концентрацією натрію. Надлишок солі може пошкоджувати слизову оболонку шлунка та робити її вразливішою до інших несприятливих чинників. Це не означає, що потрібно повністю відмовлятися від домашньої консервації. Важливіше зменшити кількість солі, контролювати розмір порції та не робити такі продукти основою щоденного меню.
| Продукт або напій | Імовірний ризик | Що варто зробити |
|---|---|---|
| Ковбаси, бекон, сосиски | Вищий ризик колоректального раку | Максимально скоротити споживання |
| Червоне м’ясо | Ризик зростає при надлишку | Обмежити до помірної кількості |
| Алкоголь | Пов’язаний щонайменше із сімома видами раку | Найбезпечніше не вживати |
| Сильно солоні продукти | Підвищений ризик раку шлунка | Їсти зрідка й малими порціями |
| Запліснявілі горіхи та зерно | Можлива присутність афлатоксинів | Одразу викидати весь продукт |
| Ультраоброблена їжа | Непрямий та досліджуваний ризик | Замінювати мінімально обробленою їжею |
Запліснявілі горіхи та зернові
Небезпечними можуть бути не певні сорти горіхів або круп, а продукти, заражені пліснявими грибами. Деякі гриби виробляють афлатоксини, які можуть міститися в неправильно збережених горіхах, кукурудзі, зерні, спеціях і сухофруктах. Тривалий вплив афлатоксину B1 здатний спричиняти рак печінки, особливо за наявності вірусного гепатиту B. Видалення лише помітної плісняви не робить продукт безпечним, адже токсини можуть поширитися глибше. Продукт із затхлим запахом, слідами плісняви або незвичним присмаком краще повністю викинути.
Ультраоброблена їжа та солодкі напої
Чипси, магазинна випічка, солодкі напої, готові десерти та фастфуд не завжди містять окремий доведений канцероген. Однак вони часто мають багато калорій, солі, цукру й насичених жирів та мало клітковини. Їх постійне споживання полегшує набір надмірної ваги, яка сама є важливим фактором онкологічного ризику. Дослідження також виявляють зв’язок між високою часткою ультраоброблених продуктів і деякими онкологічними захворюваннями, хоча механізми ще вивчаються. Тому солодку газовану воду, снеки та готову їжу варто сприймати як виняток, а не основу раціону.
Щоб зменшити харчові ризики, не потрібно переходити на складну або дорогу дієту. Насамперед варто змінити продукти, які людина купує та вживає найчастіше. Раціон доцільно будувати навколо овочів, бобових, фруктів, цільнозернових продуктів і різноманітних джерел білка. Важливо також контролювати вагу та залишатися фізично активним. Практичні зміни можуть бути такими:
- замінити ковбасу запеченою птицею, рибою, яйцями або бобовими;
- частіше обирати воду замість солодких та алкогольних напоїв;
- не смажити м’ясо до обвуглювання;
- скоротити кількість солінь, копченостей і готових соусів;
- перевіряти строки придатності та умови зберігання круп і горіхів;
- додавати овочі або зелень до кожного основного прийому їжі.
Які продукти не потрібно боятися їсти
Немає доказів, що звичайне вживання цукру безпосередньо «годує пухлину» та саме по собі спричиняє рак. Водночас надлишок солодощів може призводити до набору ваги, тому кількість доданого цукру все одно варто обмежувати. Не слід без медичних показань виключати молочні продукти, яйця, глютен або всі види м’яса. Суворі обмеження іноді спричиняють дефіцит білка, заліза, кальцію та інших поживних речовин. Людям, які вже проходять лікування від раку, зміни раціону потрібно погоджувати з лікарем або клінічним дієтологом.
На цьому фоні корисно буде дізнатися про те, як надмірне споживання солоного впливає на організм.
